現代社會的生活型態少不了社交聚會，逐漸的也帶動燒烤業的發展，而從事燒烤業的人員，在其工作環境亦會暴露各種潛在的危害，如：燃燒木炭所產生的危害物質、油脂滴到高溫木炭所產生的多環芳香烴類(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，PAH)、長期久站則容易造成肌肉骨骼的傷害等，以下為燒烤業常見的可能暴露危害及其預防措施：

常見的可能暴露危害與預防
一、 烤肉產生之油煙：牛肉、豬肉、魚或家禽，經高溫烹飪(如煎炸、燒烤)，會形成雜環胺（HCAs）和多環芳香烴（PAHs）類物質，而HCAs的和多環芳烴為致突變性物質，可能會增加患癌症的風險。因此可增加局部排氣裝置移除油煙，而設置時，需將局部排氣裝置盡量接近油煙發生源，並委由專人設計安裝且需定時保養以維護其效能。
二、 肌肉骨骼傷害：長期提舉重物可能會因物件過重而產生傷害，或長期以不恰當或不自然的姿勢(包括彎腰、跪、蹲和身體不自然扭曲等等)搬運物品也會對肌肉骨骼造成傷害。故於搬運重物時，建議可分配至少兩名員工合力搬運，且盡量利用推車或其他機械工具搬運或移動貨物。
三、 燒燙傷：使用烤箱、電爐等進行烹飪工作時，接觸到高溫之烤架或烹飪用具，或使用卡式爐、酒精膏導致引火等，都會造成身體燒燙傷害。可在烤箱、電爐等表面張貼高溫警告標示，以達提醒目的，並需拿取高溫之烤架或烹飪用具，應使用隔熱手套，避免燒燙傷的發生。
四、 滑倒跌傷：可能因作業場所的地面不平有高低差、照明不良、扶手不足或地板低摩擦、油膩、濕滑等，都可能造成勞工於工作時滑倒、跌傷。而為確保勞工行經的走道通暢，若地面有高低差應標示清楚，避免人員跌倒，以及低摩擦的地面可設防滑地板。

潛在暴露危害之危害鑑別 這些危害，雖然看起來很常見，但是在作業現場要如何找出哪些地方可能有危害呢？建議可藉由下列三步驟來實施危害鑑別。
一、 經常走動並觀察勞工作業環境的周遭，除經常性作業區域外，較容易忽略的儲藏室、樓梯間也都是需要關注的地方，且需考慮特別情境，如特殊節慶的大型活動等，指出可能造成的危害，並思考可更安全的做法。
二、 與勞工討論關於健康與安全衛生的問題，可更深入瞭解可能危害的原因與改善方案。
三、 關注同行業相關資訊，並瞭解以前事故發生的原因，藉以防範相關事故的發生。

在找出問題後，即可就危害的類型、勞工的作業習慣、作業環境特性等，設計規劃適合的改善作法並據以改善、定期檢討改善作法之有效性等，以確保勞工於健康安全無虞的環境中作業。

按：王婉貞，中華民國工業安全衛生協會健康與衛生技術服務處。